Чому середземноморська дієта така корисна?

Оливкова олія є основним джерелом жиру в середземноморській дієті, і одним з найбільш часто використовуваних інгредієнтів. У цьому дослідженні вчені з Іспанії прагнули зрозуміти і оцінити вплив оливкової олії на біологічно активні сполуки інгредієнтів томатного соусу. Після приготування томатів, часнику і цибулі в оливковій олії екстра-класу дослідники виявили, що певні поліфеноли і каротиноїди, такі як нарингенин, феруловая кислота і кверцетин, переносяться в оливкове масло, що значно спрощує засвоєння цих з’єднань організмом.